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Ce printemps, nos pieds de rhubarbe avaient commencé à bien donner. Mais avec la sécheresse... ou du moins le manque de pluie, la récolte de la rhubarbe de printemps à l'air quasiment terminée. Pourtant cette année presque pas de limace !!
Cependant plusieurs personnes ont demandé la recette, et on peut toujours utiliser de la rhubarbe surgelée... quand il y en a trop à récolter, et que je n'ai pas le temps de faire de la confiture, il suffit de l'éplucher, la découper en tronçons, et de la mettre au congélateur dans des pots en plastique, ou des sachets.
Cette conservation permet aussi de l'accumuler pour faire sa confiture en une seule fois...
Tarte à la rhubarbe
Partir de l'habituelle pâte à tarte alsacienne
C'est une pâte un peu sablée, mis qui résiste bien et n'est pas dure.
| Ingrédients : 800 g. de rhubarbe fraîche 500 g. de crème fraîche (épaisse - normale) 200 g. de sucre semoule Une pincée de sel 4 oeufs Sucre glace (farine) sur le dessus éventuellement. | Foncer vos deux moules à tarte, après les avoir graissés (ou chemisés avec du papier sulfurisé). Les bords doivent être un peu collés, légèrement dépasser. Laver la rhubarbe, ne garder que les tiges, enlever en la coupant les fils ou la peau si elle est fibreuse.Disposer la rhubarbe crue sur le fond, sans rien. Au four, préchauffé, environ 20 mn (Th° 7 --> 210 °C) une première fois. |
| Préparer l'appareil (le Keke dirait Sylvie...) Dans une terrine, les jaunes d'oeufs battus avec le sucre et la crème. Dans un saladier bien propre (pas de trace de graisse !) battre en neige les blancs avec un peu de sel (ça aide à monter). Pas trop durs ces blancs...
| Au dernier moment, verser les blancs sur l'appareil, mélanger avec la palette sans crever les blancs (soulever la masse pour mélanger). Verser l'appareil sur vos tartes (normalement vous en avez fait deux) et remettre au four immédiatement.
Attendre que vos tartes soient bien dorées, (toujours à 200 °C environ) attention l'appareil peut vite prendre couleur. |
Cette recette permet d'avoir une tarte bien cuite, pas trop sucrée (en fait le sucre masque un peu l'acidité de cette plante).
Je résume :
Les fonds de tarte (2) avec vos dés de rhubarbe 20 mn au four une première fois.
(photo à gauche)
Quand c'est au four préparer l'appareil (oeufs - crème - sucre) pour le verser sur vos tartes fumantes
(photo suivante)
Remettre au four 20 mn et laisser dorer.
(Voir ci-dessus)
On peut saupoudrer d'un peu de sucre glace au moment de servir.
Bon appétit !